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樂山大佛美食指南1天

  • 2013年1
  • 成都
  • 樂山大佛
  • 元
樂山多水，風味名食也以此為特色，其最為有名者分別為西壩豆腐和岷江河魚。


西壩豆腐制做豆腐離不開好水，西壩本是樂山附江岷江邊的一個小鎮，因當地水質清洌，特別適宜于磨豆腐，西壩豆腐也因此成為川內名食之一。游客在樂山市內各飯館都可品嘗到細嫩鮮美的西壩豆腐，在三江合流處的輪船碼頭一帶，以西壩豆腐作招牌菜的飯館尤多。這些飯館可用豆腐做出上百種不同菜品，菜單上林林總總，令人目不暇接，堪稱國內美食一大景觀。岷江河魚樂山城外的岷江、青衣江、大渡河清沙細、污染小，自古就以盛產鮮魚聞名。其中的江團(學名長吻鮑)堪稱淡水河魚之極品。江團無鱗甲，少細刺，體渾圓，肉嫩肥美，最宜清蒸。江團常被選為國宴用菜，一般游客要品嘗此魚中極品，既需有錢(每斤售價上百元)，還需有緣(漁民并不是經常可以捕到)。另外還有當地著名的“牛華豆腐腦”和“牛華麻辣燙”，十樂山境內飲食風味與四川其它地方雷同，以其麻辣味聞名于海外，有“食在中國，味在四川”之美譽，并享有“烹飪天國”之譽，濃郁地方特色菜和小吃種類繁多。樂山豪華餐廳不多，但不少小食店環境衛生方面還可以，手藝也還不錯。　樂山小吃素負盛名，許多成都名小吃均源于樂山，樂山棒棒雞、白宰雞、來鳳魚、跳水兔、玻璃燒賣、蒸籠牛肉夾餅、豆腐干夾蘿卜絲等，遺憾樂山小吃體系分散，尚無一街一巷包羅萬象、容納俱全。樂山數得上來的… 分“麻辣”，牛華和西壩同處樂山的五通橋區。
樂山美食有一種頑強的植根性，再有名的樂山美食都只在樂山土生土長，很少正面“入侵”成都，因此，“到樂山去”成了享受樂山美味的唯一途徑。


牛華八婆串串香
絕非浪得虛名，菜品鮮，味道醇，沒有很多串串香掩飾不住的潲水油味道。腰片、肚子等處理得很干凈，無異味。折耳根、茶樹菇、牛大肚等以串串的形式被燙，估計只有在樂山才能遇到。
樂山到牛華20分鐘車程，收費站來回10塊。牛華鎮很小，“八婆”一問便知。人均消費20元。


徐燒烤
與成都味型大相徑庭，不重孜然，盡量突出菜品的原味。品種及其豐富，葷素合計三、四十個品種，河蝦、黃喉、鴨舌等在成都很難吃到。特別推薦烤仔骨，干香濃郁，味道回甜，最宜下酒。
老大橋橋頭，人均消費20元。


豆腐腦或葉兒耙
豆腐腦不是豆花，如果非要扯上關系，可以勉強稱為“牛肉暈豆花”，為樂山特有美食。豆腐花、燒牛肉、粉條、豆粉齊聚一碗，面上撒上碧綠的香菜和蔥花，麻辣鮮香、味重色濃，與蒸牛肉或蒸肥腸餅形成早餐絕配。
葉兒耙按理說不是樂山特有小吃，但樂山的葉兒耙用餡細致（特別是咸味品種），近幾年來聲名日高。


燒麥
東大街上兩家燒麥店相安無事地共存著。都是現搟皮、大籠蒸，成型美觀，入口鮮香，大可以顛覆很多四川人對燒麥的模糊印象。配海帶湯，助鮮解膩。
東大街位于市中心。人均消費8元。


甜皮鴨
推薦公園毛樹清的甜皮鴨，甜味適中、干香入骨。可做小吃佐茶，又可真空包裝捎回家。在成都很難吃到這樣好吃的鴨子。


河魚火鍋
入夜，岷江旁的河魚火鍋船次第亮起燈火。所謂船，不過是建筑在江里的船型酒樓。臨江把酒、聽濤賞鮮，人生樂事。不用名貴品種，常見的河鯉魚都是大美：味醇肉嫩，全沒有塘養魚的泥腥味。

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